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炭火で焼く/ジョサイア・シトリン

出版社名:柴田書店
著者名:ジョサイア・シトリン
発行年月:2020年09月
キーワード:スミビ デ ヤク、シトリン,ジョサイア

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内容情報

グリル料理のニューウエーヴ!著者は、フランスで修業してカリフォルニアで成功した二ツ星シェフ(レストラン「メリッス」)。近年「炭」の魅力に取りつかれ、新レストラン「チャコール」をオープンした。そのメニューを中心に、料理70品+役立ちレシピを紹介するのが本書。ファインダイニングの料理技術とアメリカのBBQ文化の両方を土台とした、炭火づかいのメソッドをくわしく紹介する。プロにとって有用なのはもちろん、家庭用のバーベキューグリルの使用も前提としているので、バーベキューファンの期待にも広くこたえる1 冊。

出版社名柴田書店
著者名ジョサイア・シトリン

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